Dažādi

Tomātu biezenis


Kā pagatavot tomātu mērci

Sagatavojot pasātu, ļoti svarīgs ir izmantotais tomātu veids, ne velti šķirnes ir īpaši paredzētas izmantošanai kā mērce. Vietnē Orto Da Coltivare jūs atradīsit noderīgus padomus par tomātu audzēšanu un šķirnes izvēli. Izvēlieties nogatavojušos tomātu pareizajā vietā (tie nedrīkst būt pārāk nogatavojušies), nomazgājiet tos un uzmanīgi pārbaudiet, novēršot visas zilumu daļas. Noņemiet kātiņu un sagrieziet tos lielos gabaliņos. Tos visus savāc ļoti lielā katlā un vāra uz vidējas uguns apmēram 30–40 minūtes, līdz tie ir pilnībā sasmalcināti.

Izslēdziet siltumu un izlaidiet tomātus caur dārzeņu dzirnavām, lai noņemtu mizu un sēklas. Filtrēto biezeni savāc pannā, viegli sāli, ja vēlaties, varat arī atstāt dabīgu. Novietojiet to atkal uz uguns vēl 40 minūtes vai vismaz līdz brīdim, kad mērce ir sasniegusi diezgan biezu konsistenci.

Pārnes biezeni burkās vai iepriekš sterilizētās stikla pudelēs, atstājot pāris centimetrus no malas. Aizveriet vāciņus un turpiniet pasterizēt mērces burkas 30–40 minūtes no vārīšanās, atkarībā no pudeļu lieluma.

Kad pudeles ir pilnībā atdzisušas, noņemiet tās no ūdens un pārbaudiet, vai ir izveidojies vakuums: pretējā gadījumā atkārtojiet pasterizāciju. Pēc dienas vēlreiz pārbaudiet tomātu mērces pudeles un, ja tās nav nenormālas un vakuums ir saglabājies, varat tās uzglabāt pieliekamajā un izmantot pēc vajadzības.

Klasiskās tomātu mērces variācijas

Tomātu biezeņa pamata recepti var pielāgot, ievērojot dažus piesardzības pasākumus.

  • Baziliks. Mērcei var pievienot dažas bazilika lapas: drošai saglabāšanai ir svarīgi dažas sekundes lapas paskābināt ūdenī un etiķī un ļaut tām nožūt, pirms tās ievieto pudelēs ar mērci.
  • Tomātu šķirne. Visbiežāk Passata tomāti ir San Marzano, taču jūs varat to pagatavot arī ar citām šķirnēm dažādām gaumēm: izmēģiniet, piemēram, datterini, lai iegūtu delikātu un saldu pasātu.


Video: Imanta Parādnieka zivju kotletes ar griķiem un salātiem (Maijs 2021).